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課程代碼 :
課程名稱 :	中餐料理暨地方小吃烹飪訓練班
訓練費用 :	學員負擔 : 6467 政府負擔 : 26866
訓練單位 :	社團法人彰化縣觀光餐旅推廣協會
訓練時數 :	320.00小時
訓練位置 :	彰化縣鹿港鎮永寧街235號
訓練時段 :	日間(上午或下午)
連絡電話 :	04-7776726
訓練日期 :	2024/08/19 ~ 2024/10/16
聯絡窗口 :	楊小姐
報名日期 :	2024/06/01 08:00:00 ~ 2024/08/07 17:00:00
甄試日期 :	2024/08/12

訓練概要 :

學科：熟悉本職類相關知識，使能獲得一技之長，進而參加技能檢定，增進其就業與創業機會。技能：熟悉中餐烹調基本概念及操作程序、技能，符合專業需求，術科採分組操作實習，分五組，每組6人輪流練習操作：並在於應用實習課程上單人模擬考練習。品德：培養刻苦、勤奮、負責之服務精神及敬業樂群之職業道德。

課程內容 :

大綱

1. 性別平等講座(3小時)：1.性別工作平等 2.工作中性別差異現象 3.防治職場性騷擾 4.性別的職業隔離 5.就業反歧視
2. 就業市場趨勢分析(2小時)：1.台灣經濟發展與產業概況 2.當前就業市場的特性與分析 3.如何面對轉職議題 4.轉職應有的認知與準備
3. 求職技巧(3小時)：1.個人履歷撰寫技巧 2.面試技巧、競爭力提升
4. 職場工作倫理(2小時)：職場文化、情緒EQ管理
5. 餐飲產業市場趨勢(3小時)：餐飲業概況說明、就業市場狀況與趨勢分析、餐飲業製作要求與基本精神
6. 消費者心理學(3小時)：1.消費者心理與說服技巧 2.消費者行為與銷售溝通
7. 資通訊科技(8小時)：1.資通訊科技概念 2.資訊安全 3.IT概論 4.手機資訊平台軟體介紹與應用
8. 品牌行銷綜合概論(8小時)：(1)品牌策略規劃 (2)認識品牌識別之設計與分析 (3)了解品牌於市場定位與分析 (4)顏色與產品之重要關係 (5)色與冷色系對應之產品與視覺感受
9. 餐飲衛生管理概論(8小時)：分辨生食與熟食、飲品營養分析、食品運用分析、餐飲衛生與食品安全
10. 創業管理及餐飲管理(8小時)：如何開店創業技巧與管理、餐飲文化與概念、菜單設計、食材運用與成本控制、設備管理與採買、創業成功案例分享與分析、創業Q&A
11. 烹調概論(24小時)：1.食材認識與處理技巧 2.烹調方法介紹
12. 食材生產履歷「四章1Q」(8小時)：1.認識產銷履歷 2.TGAP之實施與認證 3.履歷追溯體系
13. 考照技巧(8小時)：1.操作流程技巧 2.如何運用考照時間
14. 餐飲文化史(8小時)：台灣小吃文化史
15. 301-1、2(8小時)：1. 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆 2. 燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲
16. 301-3、4(8小時)：3. 蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲 4. 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯
17. 301-5、6(8小時)：5.香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮 6.糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁
18. 301-7、8(8小時)：7.榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹 8.脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇
19. 301-9、10(8小時)：9.五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲 10.涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁、醬燒筍塊
20. 301-11、12(8小時)：11.燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃 12.雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段
21. 302-1、2(8小時)：1.西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊 2.糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁
22. 302-3、4(8小時)：3.三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條 4.鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲
23. 302-5、6(8小時)：5.三色雞絲羹、炒蔬片鮮筍、西芹拌豆乾絲 6.三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲
24. 302-7、8(8小時)：7.薑味麻油肉片、醬燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁 8.豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色
25. 302-9、10(8小時)：9.鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉 10.滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、麻辣金銀蛋
26. 302-11、12(8小時)：11.黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲 12.馬鈴薯燒排骨、香菇蛋酥燜白菜、五彩杏菇丁
27. 刀工實習(24小時)：1.蔬菜：切絲、丁、片、長方片、丁片、梳子片、不規則片、絲條、指甲片、粒、末、滾刀塊、菱形片 2.水花片：松樹、蝴蝶、蝙蝠、鷹、夢字形、雷夢字形、幼蝴蝶、聖誕樹。 3.盤飾：大黃瓜月牙片、小黃瓜半圓片、小黃瓜圓片、小黃瓜扇形、大黃瓜扇形、紅蘿蔔月牙片、紅蘿蔔三角片、西芹斜片
28. 地方特色小吃 (96小時)：1.麵食類小吃：陽春麵、水煎包、鍋貼餃、豬肉餡餅、蔥油餅、夜市蛋餅、肉包、銀絲卷、擔仔麵、福州包、麵線糊、小籠湯包、肉羹麵、夜市鐵板麵、煎牛舌餅、客家乾麵 2.米食類小吃：滷肉飯、火雞肉飯、筒仔米糕、廣東粥、肉粽、蘿蔔糕、草仔粿、麻糬、紅豆鬆糕、蘿蔔糕 3.油炸類小吃：鹹酥雞、豆乳雞翅、酥炸湯翅、脆皮雞排、棺材板、山東丫頭、炸熱狗、炸地瓜球、炸芋頭餅、白糖粿、芝麻球、廟口營養三明治、吉拿棒 4.甜點小吃：豆花、嫩仙草、燒仙草、黑糖糕、古早味麥仔煎、麵茶、芋丸、古早味圓仔、燒麻糬、青蛙下蛋、綠豆蒜、冰心銅鑼燒、日式厚鬆餅
29. 成果展示(8小時)：成果展與成果驗收

年齡 :	15歲以上即可
學歷 :	詳招生簡章
兵役 :	詳招生簡章
其他條件 :	詳招生簡章

待推介單 :	甄選錄訓（詳招生簡章或其他說明）
自行報名 :	一、報名以台灣就業通網頁為正式報名。二、民眾有下列情事之一者，不得報名： (一)報名班次之開訓日尚於前次結訓班次之訓後一百八十日內。 (二)曾參加職前訓練課程而被退訓，其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。 (三)重覆參加相同班名之職前訓練課程，且其離、退訓日(不含遞補期限內離訓)或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。 (四)報名班次之開訓日前二年內，已有二次以上職前訓練參訓紀錄(含中途離、退訓，但不含遞補期限內離訓)。前項不得報名之參訓歷史統計範圍，以參加本署及分署自辦、委託或補助辦理之職前訓練課程或班次為限。
甄試方式 :	筆試，口試
權益說明 :	職前訓練各項身分別參訓權益說明：一、免負擔費用學員身分別 (一)就業保險被保險人失業者： 1.就業保險被保險人非自願離職失業者 2.就業保險被保險人自願離職失業者 (二)就業服務法第二十四條第一項各款所列之失業者： 1.獨力負擔家計之失業者 2.中高齡之失業者 3.身心障礙之失業者 4.原住民之失業者 5.低收入戶或中低收入戶中有工作能力之失業者 6.長期失業者 7.二度就業婦女之失業者 8.家庭暴力被害人之失業者 9.更生受保護人之失業者 (三)其他弱勢對象失業者： 1.新住民之失業者 2.跨國(境)人口販運被害人之失業者 3.無戶籍國民之失業者 4.無國籍人民之失業者 5.因犯罪被害之失業者 6.因重大災害受災之失業者 7.受貿易自由化影響失業者 8.自立少年之失業者 9.其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難，且有就業意願之失業者 10.年滿65歲以上之失業者 11.性侵害被害人之失業者 ※具備前述各項身分之失業者，如加保於職業工會、農會或漁會，得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作，而以原失業者身分免費參訓。 ※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人，比照一般國民參加失業者職業訓練，須自行負擔20%之訓練費用。二、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼（一）全日制職業訓練，應符合下列條件 1.訓練期間1個月以上。 2.每星期訓練4日以上。 3.每日訓練日間4小時以上。 4.每月總訓練時數100小時以上。 (二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別 1.非自願離職失業者 (1)需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢，經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練，經甄試錄訓後，其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。 (2)非自願離職失業者如同時具有下列第2-8項所列身分者，應優先以非自願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼，將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼，系統會持續勾稽至結訓後2年，若發現有違反規定之情形，將撤銷及追繳已領取之津貼。 2.獨力負擔家計之失業者 3.中高齡之失業者(開訓當天需年滿45歲)。 4.身心障礙之失業者 5.原住民之失業者 6.低收入戶或中低收入戶中有工作能力之失業者 7.長期失業者指連續失業期間達一年以上，且辦理勞工保險退保當日前三年內，保險年資合計滿六個月以上，並於最近一個月內有向公立就業服機構辦理求職登記者。 8.二度就業婦女之失業者 9.家暴及性侵害被害人之失業者 10.更生受保護人之失業者 11.新住民之失業者三、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後始得生效。
其他說明 :
備註 :

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() 中餐料理暨地方小吃烹飪訓練班 第第 01期期

() 中餐料理暨地方小吃烹飪訓練班第第 01期期